Piatti tipici e ricette

Ingredienti:
Per il minestrone:
Fagioli borlotti freschi 500 gr.(o 200 gr. secchi)
Cavolo verza 1/2
patate 2
cipolla 1
zucchina 1
carota 1
costola di sedano 1
spicchio d'aglio
prezzemolo, basilico, un cucchiaio raso di salsa di pomodoro
lardo Colonnata 100 gr.
olio d'oliva
sale.
per i taglierini :
Farina 300 gr.
Acqua e un pizzico di sale
per l'aroma :
tritare finemente nel mortaio grani di pepe nero,chiodi di garofano e parte di noce moscata
Preparazione :
Mettere a bollire in abbondante acqua leggermente salata i fagioli assieme alle verdure ben pulite e lavate, il cavolo verza tagliato a striscioline, la carota la zucchina e mezza cipolla a rondelle, le patate a tocchetti. Tritate assieme alla mezza cipolla rimasta, la costa di sedano, lo spicchio d'aglio, prezzemolo, basilico e il lardo, fate soffriggere in un' altra pentola con olio d'oliva e quando il colore è dorato aggiungete il pomodoro a tocchetti o il concentrato e allungate con un poco d'acqua. Quando le verdure con i borlotti sono cotte, passatele con il passatutto dentro la pentola del soffritto, aggiungete anche l'acqua di cottura, lasciando da parte mezza tazza da latte di fagioli interi e fate riprendere il bollore al brodo così ottenuto. Ora potete versarvi i taglierini, meglio se impastati a mano, perché la pasta rimane più porosa e lega meglio con il brodo di cottura; si deve ottenere un impasto morbido ed elastico, poi si tira la sfoglia all'altezza di 1/2 cm. si arrotola e si taglia in modo da ricavare tagliatelle lunghe e strette , i taglierini appunto! Aggiungete per ultimo anche la mezza tazza di fagioli interi. Una volta cotta la pasta, lasciate leggermente raffreddare, correggere eventualmente di sale e servire nei piatti,( il brodo dovrà risultare denso e cremoso). Questo piatto è buonissimo anche riscaldato il giorno dopo in padella con un po' d'olio. Possiamo aggiungere sopra un filo d'olio extra vergine e anche una punta di aroma.